下馆子如何点菜?大厨告诉你6个潜规则,记住3点,吃的舒服又健康

博乐彩票平台 www.q4hlt.com.cn   作为一个现代人,在大城市这种应酬,这种饭局外交,谁都不可避免,可能我们都知道回家吃饭是最健康的,但是很多时候外面的这些饭局你是避免不了的。所以,作为我们每个人,尤其是经常在外就餐的人,下馆子如何点菜?大厨告诉你6个潜规则,记住3点,吃的舒服又健康!

下馆子如何点菜?大厨告诉你6个潜规则,记住3点,吃的舒服又健康

  1.海鲜卖的全是水

  海鲜的利润并不像大家想的那样高。酒楼卖388元一斤的龙虾,很可能进货价就要200多元,再加上租金和人工成本,卖388都未必有得赚,所以只能在秤上做文章。300多一斤的龙虾,短一两就是30多,而且,这部分可都是纯利润。

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  2.活鱼活虾走过场死鱼死虾全上桌

  在一般的餐馆,海鲜类的流水量并不会太大,但是又必须有鲜活的撑门面,那些剩下的死鱼,就被不知不觉换上了饭桌。总体来说,想吃新鲜的海鲜,最好选择专卖海鲜的酒楼或人流量大的餐馆,在这些地方水产品流动快,吃到不新鲜的概率要低。

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  3.材料越复杂的菜,可能越不新鲜

  餐馆处理不新鲜的原料有两个办法,一是加重口味,用红烧、酱焖等做法,掩盖不新鲜的口感和气味;二是和其他原料放在一起,甚至把主菜变成配菜。

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  4.最暴利的菜是土豆丝

  往往越便宜的菜,比如炒土豆丝之类的,利润空间最大。卖10元一盘的醋熘土豆丝,成本1元都不到。

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  5.瓶装饮料最合算

  很多人觉得:平时五六块钱的饮料一进餐馆,身价至少得涨到10块钱,点起来有点亏但其实是最划算的。比他们那些勾兑的饮料,贵不说,关键还不健康。

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  6.周一的菜最不新鲜

  一般的餐馆,周末的菜会比较新鲜,店家为了应对人流高峰,餐馆都会有充足的储备,但是,再精巧的计算也会有些许偏差,所以这就意味着星期一上馆子时,食材已经放了至少两天。

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  建议大家可以遵守以下的几条建议:

  1、了解餐厅的菜量严格控制数量,点菜的时候根据用餐人数,严格控制菜品的数量,尽量保证够吃就好,一般外出就餐按人均一个菜来点(一些农家菜馆菜量较大可适当减少),这样既可丰富菜品又可以较好的控制菜量。

  2、点菜的时候尽可能点蒸、煮、炖的烹调方式菜肴,少点或不点油炸、干煸、煎烤类菜肴。一定要点蔬菜或沙拉,并尽量要求不要额外将炒蔬菜的菜肴淋明油。

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  3、 不要将甜品糕点代替主食,虽然好吃,但是背后可能是高热量,高糖分,或者高油的存在。也不要点葱油饼、黄金大饼等油多的主食,可点水饺、玉米饼子、蒸大丰收(玉米、地瓜、芋头等)这样的传统主食,另外主食的在餐桌的出场顺序应靠前,特别是在空胃状态下,先摄入一定量主食。

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  例如回锅肉、水煮鱼之类的,不仅仅是油的问题,肉也可能有问题。如果餐馆里有些肉已经不是那么新鲜了,是拿来做冬笋炒肉丝、熘肉片,还是做回锅肉?肯定是做回锅肉好啦!因为回锅肉加了那么多调料,有点儿不新鲜根本尝不出来。所以,点的菜味道越浓,碰到坏原料、坏油的可能性就越大。

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